CÁCH NẤU LẨU MẮM MIỀN TÂY ĐẬM ĐÀ, THƠM NGON – NHÀ HÀNG THẮNG LỢI AN GIANG

Miền Tây sông nước không chỉ nổi tiếng với cây trái miệt vườn phong phú, sông nước thân thuộc mà còn làm say lòng thực khách bởi sự đa dạng của ẩm thực. Trong rất nhiều món ăn dân dã, lẩu mắm là một món ăn đặc trưng, luôn nằm trong danh sách món ngon miền Tây. Với hương vị đậm đà của mắm cá, tươi ngon của thuỷ hải sản nhúng kèm, xanh mướt, tươi rói của rau đồng đặc sản, thơm nồng đánh thức vị giác của sả, ớt, lẩu mắm đã trở thành nét đặc trưng của ẩm thực miền Tây.

Nhà hàng Thắng Lợi An Giang sẽ cùng bạn khám phá bí quyết cách nấu lẩu mắm thơm ngon, chuẩn vị đậm đà ngay tại nhà dễ dàng, đơn giản.

Chuyện con mắm miền Tây

Miền Tây Nam Bộ vốn có nhiều sông ngòi, kênh rạch, đồng ruộng. Đó là nơi sinh sống lý tưởng của biết bao loài thuỷ sản, cá tôm ngút ngàn. Nhiều loài cá nước ngọt nổi tiếng như: Cá linh, cá sặc, cá lóc, cá rô, cá chốt, cá bông lau, cá heo, cá he, cá cóc... Cũng vì lẽ đó, kế sinh nhai với nghề giăng lưới, chài cá tôm, câu cá, bắt cá… gắn liền với bà con nơi đây.

Thuở xưa, khi nguồn thuỷ sản còn dồi dào, trù phú, mỗi con nước lũ về thì cá tôm óng ánh, nhiều vô kể... nhưng công nghệ bảo quản thực phẩm chưa phát triển, tủ lạnh cũng không phổ biến như thời nay. Bà con miền Tây đã tìm cách ướp muối cá để giữ được lâu hơn, từ con cá hoá con mắm như một cách giúp lưu trữ thực phẩm lâu dài.

Cách làm này rất phổ biến từ hàng thế kỷ trước và phát triển thành nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của vùng​ đất Tây Nam Bộ trù phú.

Mắm không chỉ là một món ăn đơn thuần mà còn là nguyên liệu chính trong nhiều món ăn khác nhau như bún mắm, lẩu mắm, mắm kho, mắm chưng, làm nước chấm, làm gia vị cho nhiều món ăn khác…

Sự đa dạng của lẩu mắm miền Tây

Các loại mắm được sản xuất từ cá nước ngọt như cá linh, cá sặc, hay cá lóc, đã trở thành nguyên liệu chính trong món lẩu mắm. Tùy theo từng vùng miền và sở thích của mỗi người, lẩu mắm có rất nhiều cách chế biến khác nhau.

Cách nấu lẩu mắm miền Tây đậm đà

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Chọn nguyên liệu tươi ngon, sạch, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

• Mắm: Chọn loại mắm cá linh hoặc mắm cá sặc có màu sắc đẹp, mùi thơm đặc trưng, không hăng, không đổ dầu, không quá mặn.
• Nguyên liệu nhúng kèm: Cá, tôm, mực, thịt ba chỉ, lươn, ốc… tuỳ sở thích, nên chọn loại tươi sống, thịt chắc.
• Rau: Bông súng, điên điển, cà tím, rau nhút, rau đắng, đậu bắp, khổ qua... là những loại rau không thể thiếu trong một nồi lẩu mắm (Có thể điều chỉnh tuỳ khẩu vị).
• Gia vị: Ớt, tỏi, sả, đường, nước mắm nhỉ ngon, dầu ăn, hành tím, chanh...
• Thành phần bổ trợ: Có thể thêm nước dừa, nước lọc để giảm mặn, hay thêm xương để nấu nước dùng.

2. Cách nấu lẩu mắm:

• Xay nhuyễn mắm: 300g mắm cá linh hoặc mắm cá sặc (Thích đậm vị thì cho thêm mắm), nấu sôi để lọc thịt cá, hoặc mua mắm xay sẵn thì tiết kiệm được bước này.
• Nấu nước dùng: Hành, tỏi, sả, ớt sừng đỏ băm nhuyễn, phi thơm cùng dầu ăn, cho thịt ba chỉ vào xào đến khi cháy cạnh, thêm mắm vừa lọc nấu cùng 1 lít nước lạnh, đun sôi. Nếu bạn nấu nước hầm xương, nước dừa để làm nước dùng, thì đoạn nấu mắm lọc xương cho ít nước, sau khi lọc mới hoà với nước hầm xương, nước dừa và nấu sôi lại.
• Sau khi sôi, nêm gia vị: Nước mắm nhỉ ngon, hạt nêm, đường… cho vừa ăn
• Nhúng cá tôm, hải sản, thịt, rau… ăn kèm theo sở thích. Lấy nước lẩu riêng ra một ít, để dĩa ngoài, thêm nước mắm, chanh, ớt để tăng hương vị, không nên để chanh trực tiếp trong nồi lẩu.

3. Các mẹo nhỏ giúp lẩu mắm ngon hơn

• Cách chọn nồi nấu lẩu: Nên chọn nồi đất hoặc nồi gang để giữ nhiệt tốt hơn khi dùng bếp than. Nếu dùng bếp từ thì ưu tiên nồi inox 2 đáy dễ gia, giảm nhiệt trong quá trình dùng lẩu.
• Cách giữ nước lẩu luôn trong: Vớt bọt thường xuyên trong quá trình nấu.
• Cách tăng giảm độ cay: Điều chỉnh lượng ớt cho phù hợp với khẩu vị của mỗi người, nên để ớt hiểm nguyên trái để lẩu có độ cay nhẹ, thanh, thơm.
• Cách kết hợp các loại rau: Tùy theo sở thích, có thể kết hợp nhiều loại rau khác nhau để tạo ra hương vị đa dạng.
• Cách làm chén nước chấm thêm độc đáo: Thay chanh bằng trái chúc.

4. Nhà hàng Thắng Lợi An Giang – Món ăn phong phú

Với gần 20 năm hình thành và phát triển, Nhà hàng Thắng Lợi An Giang được rất nhiều thực khách yêu quý, chọn là nơi đồng hành, phục vụ ăn uống, tổ chức nhiều buổi tiệc quan trọng: Tiệc cưới, liên hoan, sinh nhật, họp mặt, tất niên, hội nghị… Không chỉ thể, cơm phần được phục vụ từ thứ 2 đến thứ 6 hằng tuần, ẩm thực sân vườn với món ăn phong phú phục vụ mỗi chiều, điểm tâm cà phê sáng cũng làm hài lòng khẩu vị nhiều thực khách gần xa.

Song song  đó, nhà hàng còn được chọn là điểm dừng chân lý tưởng cho nhiều đoàn khách du lịch dừng chân nghỉ ngơi, nạp năng lượng với bữa cơm đặc sản miền Tây.

Lẩu mắm – Một trong nhiều đặc sản của Nhà hàng Thắng Lợi

Lẩu mắm không chỉ là một món ăn ngon mà còn là nét đặc trưng của văn hoá ẩm thực miền Tây sông nước. Sự thú vị khi thoải mái điều chỉnh thức ăn nhúng lẩu, rau kèm theo sở thích… còn thể hiện được tính phóng khoáng, chiều khách của bà con miền Tây. Nhà hàng Thắng Lợi vừa có phục vụ lẩu mắm theo yêu cầu, ăn tại nhà hàng, hoặc giao miễn phí tận nơi nội ô Long Xuyên. Với cách nấu nước dùng giữ được hương vị truyền thống và làm bật hương vị đậm đà, nhưng KHÔNG gây mùi hăng khó chịu, bạn sẽ thích thú lẩu mắm Thắng Lợi ngay từ cú chạm vị giác đầu tiên.

Với những chia sẻ trên, hy vọng bạn đã có thể tự tin nấu một nồi lẩu mắm thơm ngon tại nhà. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, mà vẫn thưởng thức trọn vẹn lẩu mắm hãy gọi ngay nhà hàng Thắng Lợi, hẹn hò bạn ơi!