CÁCH LÀM CƠM GÀ XỐI MỠ ĐẬM ĐÀ TỪ THẮNG LỢI AN GIANG

Nghe hai từ “xối mỡ” tưởng đâu là ngấy, vậy mà biết bao bạn lại mê xuýt xoa. Bữa nay ăn gì? “Cơm gà xối mỡ đi” là coi như chiêu đãi vị giác. Cơm gà xối mỡ mà không bị ướt mèm, không bị ngậm dầu. Thịt gà giòn rụm bên ngoài, mềm mọng bên trong, thơm phưng phức, vị đậm đà. Cơm được ướp, rồi xào nóng, ăn kèm miếng rau dưa mát rượi và chén nước mắm tỏi ớt chua ngọt.

Bạn muốn làm cơm gà xối mỡ ngay tại nhà thơm ngon đậm đà? Cứ theo cách này, món cơm gà xối mỡ của bạn sẽ khiến cả nhà khen nức ngon không kém gì quán. Một số chia sẻ từ bếp Thắng Lợi An Giang, bạn chuẩn bị sẵn sàng nhé!

Tại Nhà hàng Thắng Lợi 2 An Giang, món cơm gà xối mỡ là “tân binh” trong thực đơn.

1. Cơm gà xối mỡ Long Xuyên – Món ngon An Giang

Muốn món cơm gà xối mỡ ngon thì trước hết phải chọn đúng nguyên liệu. Gà nên là gà ta thả vườn, thịt chắc, da mỏng. Luộc gà bằng nước có gừng và hành tím, vừa khử mùi, vừa giúp thịt giữ được độ ngọt thanh.

Gà được chế biến sao cho đạt được da vàng óng như rót mật, lớp da giòn mà bên trong vẫn giữ được độ mềm mọng, ngọt tự nhiên của thịt gà vừa tới. Mỡ được xối đều tay, kỹ thuật giúp gà không ngấm đẫm dầu, giúp lớp mỡ thừa được đẩy ra ngoài.

Cơm cũng không kém phần hấp dẫn. Hạt cơm được xào vàng ươm cùng nghệ thơm lừng, nghe mùi thôi cũng đã thèm. Cơm vừa nhìn đã bắt mắt, không khô, không nhão, tơi đều.

Ăn kèm nước tương (xì dầu), nước mắm chua ngọt hoặc nước chấm khác, cải trắng cải đỏ ngâm giấm, thêm vài lát ớt đỏ, chua – cay – ngọt hài hòa, vừa miệng. Có thể thêm dưa leo thanh mát, cà chua, xà lách, đơn giản mà khơi dậy vị ngon trọn vẹn.

2. Cách làm cơm gà xối mỡ ngon tại nhà – Theo bí quyết bếp Thắng Lợi

Để làm được món cơm gà xối mỡ ngon đúng vị không phải chỉ có nguyên liệu tốt. Mỗi công đoạn chế biến đều có “tâm ý”, cái “lửa tay nghề” riêng:

Chọn gà và sơ chế:

- Nên chọn gà ta thả vườn, loại tươi, không dùng hàng đông lạnh.

- Luộc gà bằng nước hầm hương liệu, hoặc gừng và củ hành tím nhỏ, nước luộc cũng được nêm nếm vừa ăn. Bước sơ chế không chỉ khử mùi tanh mà còn giúp thịt gà được giữ được độ chắc, ngọt tự nhiên, không bị ám mùi gia vị nặng nề.

- Gà cần được vớt ra để thật ráo.

Kỹ thuật xối mỡ giòn da, thịt mềm ngọt:

- Cho gà vào rây khi xối mỡ, không tiếp xúc đáy chảo, để da gà không bị cháy, mà mỡ vẫn thấm đều khắp bề mặt.

- Múc mỡ/dầu sôi xối liên tục, đều tay lên thịt gà là cách làm cho lớp da phồng lên, giòn tự nhiên.

- Lưu ý là không dùng mỡ/dầu cũ, chiên đi chiên lại. Điều này dễ làm gà bị ám mùi, sậm màu.

Xào cơm:

- Cơm sau khi được nấu chín, nên để nguội, cho hạt tơi thì xào mới ngon.

- Trộn cơm với màu nghệ, gia vị vừa ăn và hành lá.

- Khi hạt cơm thấm đều, cơm được xào lên đều tay,từng hạt bung tơi, thấm đều vị. Hạt cơm ráo, không bị đẫm dầu mỡ. Thêm tiêu chín xay nhuyễn, thơm lừng.

Nước chấm:

- Nước chấm đúng chuẩn Nam Bộ: Chua – Ngọt – Cay hài hòa, pha bằng nước mắm ngon, nước cốt chanh và tỏi ớt giã nhuyễn, đậm đà mà vẫn dễ ăn. Không dùng nước mắm hóa chất công nghiệp.

- Pha nước chấm đậm đà:

Bạn có thể ăn gà xối mỡ với nước tương, tương ớt hay nước mắm chua ngọt cũng được, tùy vào sở thích. Công thức nước mắm chua ngọt gợi ý:

• 1 muỗng nước cốt chanh
• 4 muỗng đường
• 5 muỗng nước mắm
• 6 muỗng nước lọc
• Tỏi ớt băm nhuyễn

Khuấy đều lên, nêm lại cho vừa miệng. Không dùng nước mắm công nghiệp, hóa chất, không đậm đà, thiếu thơm ngon tự nhiên.

3. Món ăn mới trong thực đơn Thắng Lợi 2, An Giang

Tại Nhà hàng Thắng Lợi 2, Long Xuyên, An Giang, cơm gà xối mỡ không chỉ là món ăn chiêu đãi vị giác, mà còn là một phần của danh mục các món ăn khi nhắc đến miền Tây. Món này được các đầu bếp tại nhà hàng chăm chút từ khâu chọn nguyên liệu đến cách trình bày, luôn chú trọng an toàn vệ sinh thực phẩm.

Món này phù hợp cả khi ăn một mình, ăn cùng gia đình, hay tiếp đoàn khách du lịch. Vừa nhanh, vừa ngon, vừa đủ chất.

Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian đi chợ, không cần tốn công nấu nướng, mà vẫn muốn thưởng thức cơm gà xối mỡ tại Long Xuyên, mời bạn ghé Thắng Lợi, nhà hàng sẵn sàng phục vụ.

Mong bạn nhận được thông tin hữu ích: Muốn làm cơm gà xối mỡ ngon tại nhà, bí quyết là chọn gà tươi, xối mỡ đúng cách, cơm xào đều tay, và nước mắm phải pha chuẩn vị.

Nếu ghé Long Xuyên, An Giang, đừng quên thử thưởng thức món cơm gà xối mỡ tại nhà hàng Thắng Lợi 2.